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餐饮经营的”四大建设“

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汇天下餐饮之事   集行业管理之髓

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    互联网和新媒体的蓬勃发展,给餐饮界的学习氛围带起了一波小高潮。

  现在行业竞争充分,拼的是认知,餐饮人不断升级认知,开始引领行业。
餐饮行业是包含多种学科和业态的系统工程,各种行业和知识背景的人才涌入餐饮行业,为行业注入了新的理念和认知,行业认知的提升,使餐饮行业的社会地位大幅提升。属于餐饮行业的时代到了。


1、产品稳定化


  餐饮行业,产品是1,模式、服务、营销等等是1后边的0。产品是餐厅的灵魂,品质的波动幅度越小越好,最好趋近于零,达到绝对稳定化。

  对于消费频次相对较高的餐饮项目,如果产品的创新升级周期,无法适应消费者的消费频率,那么就很难做到每次都使顾客超预期,所以,产品稳定让消费者达到预期就很有必要。不求有功,但求无过;不求超预期,但求达到预期。


2、利润全局化


  产品是武器,有了稳定可靠的武器,如何靠它打赢战争,获得收益?

  爆款产品绝对是“大规模杀伤性武器”,拥有爆款产品的店家,是幸福的,在今后甚至是必要的。但是在整体经营中,只顾点而忽视面是很可怕的,从时间角度说,是短视,从空间角度说,是狭隘。餐厅运营和发展要看全局。

  如果以【更少的利润】可以换来【更大的销量】,那么【更大的销量】带来【规模优势】,【规模优势】会带来【更低的成本】,【更低的成本】会带来【更高的利润】,从而实现【整体利润最大化】的螺旋上升。

  运作是否有效,难度在于供应链整合、成本结构与发展规模的协调利润要全局化,有全局观的老板都知道,钱不是省出来的,钱是花出来的。

 

3、管理可视化


    钱也不是管出来的,钱是放出来了。

  “纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”。新手老板一定要事必躬亲。这样才能建立自己的行业认知模型,了解各个岗位工作要点,了解员工工作难点,了解顾客消费痛点。

  当局者迷,旁观者清。管理可视化的必要性在于,创造出了一个更高维度的旁观者角度——上帝视角。这既是望远镜,可以远程发现问题;又是显微镜,可以洞察最不易察觉的细节;更是魔镜,预测未来趋势。

  企业的天花板,看老板;而老板的天花板,看认知。


 
 管理可视化得以使你抽离,但绝不是培养甩手掌柜,而是取得了时间和条件,去提升认知。

4、营销常规化


  餐饮人的最大强项是肯吃苦,不走捷径;

  餐饮人的最大劣势是只吃苦,不会走捷径。

  营销常规化可以持续表达品牌诉求,强化品牌在消费者心中的地位。当然,这是在合格的产品基础上。

  当产品和服务并不完善,需要提升内功之际,不要舍本逐末,耍营销这个“花花肠子”,这样会快速做烂市场,靠加盟为生的快招公司就是这个路子。本来反复磨练产品,提高后有机会,却已经将潜在消费者得罪个遍,已无力回天。

  营销切勿用力过猛,营销水平要小于等于产品水平。我不认为雕爷牛腩、黄太吉这些品牌不重视产品,只是营销跑太快,过于牛逼的营销提高客单价的同时,也提高了顾客预期,产品驾驭不了营销,满足不了野心。



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