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家常菜· 绍兴特色菜

美食简介:

白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的传统菜,鲜美而咸香,肉质软滑,风味独特。咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,是绍兴"咸鲜合一"风味的典型代表。

食材:鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克。

做法

1、将熟鸡脯肉切成均等的长方块,鸡翅膀切成块,白誊切成长条

2、碗中用花椒和葱姜垫底,把鸡脯肉依次摆碗的中间,白誊放在鸡肉两侧,然后将鸡翅与剩下的白鲞块放上;

3、加入绍酒原鸡汁汤,上笼屉蒸至白鲞肉熟透,出笼扣在汤盘中;

4、放入葱姜和烧沸的原鸡汁汤,淋上熟鸡油即可。



美食简介:

绍三鲜是绍兴特有的菜品,也是绍兴十大名菜绍兴什锦的做法之一,配料一般有鱼圆、肉圆、鸡肉、猪肚、鹌鹑蛋、河虾、炸肉皮、蛋皮、茭白、黑木耳、胡萝卜、时蔬等,放在一起烹制而成,鲜美异常。

食材:水发肉皮200克,猪肉丸、鱼圆适量,香姑,花菜,熟火腿适量

做法:

1、油锅烧热后下姜片炒香加入花菜、香菇翻炒

2、加肉圆、高汤和适量水煮沸

3、然后加入肉皮和鱼丸煮开

4、再加葱段、盐、鸡精、料酒勾芡后装盘

5、最后放上火腿片即可

 


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