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今日主食:剩饭巧利用,怎么让剩饭有滋有味?

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食材

米饭、芹菜、胡萝卜

香菇、木耳、笋干

酱油、盐白砂糖

胡椒粉、淀粉、芝麻香油



1、米饭可以选择日常在家剩下的米饭,软硬适中最佳。米饭平铺在一层保鲜膜中间,再覆盖上一层保鲜膜。



2、把米稍微压平后,仔细用擀面杖擀平,注意保持均匀,擀到略微薄之后,用手把四周压平呈方形。



3、准备不粘锅,大火热锅不需要加油,将擀好的米饭整片滑入锅内,来回晃动过程中保持成型,定型后翻面煎至两面微黄散发出米饭的焦甜香时即可出锅,准备油炸。



4、起一大锅油,用木筷试油温,没入油的筷子周边冒泡。



5、这个时候就可以把锅巴放进油锅。复炸至边缘结焦的时候捞出沥油。



6、米饭经过揉压,煎炸口感完全改善,微黄稍焦别有滋味。



7、木耳笋干泡发待用,木耳(东北野生木耳口感更好!)泡发后撕成小片。胡萝卜分段切菱形片芹菜去掉菜叶切段,菜茎口感爽脆。



8、香菇洗净切成块状,芹菜去掉菜叶切段,菜茎口感爽脆。



9、取汤锅加入适量油,倒入香菇和笋干翻炒,大火加入酱油爆香,随后倒入没过食材的清水炖煮。



10、水熬过一半时加入适量的酱油、盐、白糖、胡椒粉调味搅拌均匀。放入胡萝卜和芹菜继续炖煮,水快干的时候勾芡收汁。淋一些香油大火出锅,味道更美。(是否添加香油,可以根据个人口味选择!)



把烩好的一大锅笋干菌菇汤浇上锅巴,香菇的浓香竹笋的鲜美配着香脆的锅巴,咬下去满满的幸福感。



?软硬适中的米最佳,太硬米不够粘会松散、太软或太湿会成糊状。


?米饭有粘性,煎锅巴时一定要用不粘锅。


?锅巴在油炸时需要复炸,重复的油炸可以让吸进去的油释放出来,口感才会又香又酥脆不会油腻。

    素 小厨   
微信公众号: suxiaochu5555
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