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红壳白壳绿壳…不同颜色的鸡蛋营养会不一样吗?

从小吃过的鸡蛋

数不胜数,

就连颜色,也是花样超级多—

白色粉色褐色青色绿色还有灰色等等…

有些人喜欢红皮鸡蛋认为营养高,

也有人喜欢绿皮鸡蛋认为这才是优良品种。

也许你对这个问题已经好奇很久了

?

为什么蛋壳的颜色不一样呢?

蛋壳颜色主要受遗传影响

在鸡蛋的形成过程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉),由母鸡的蛋壳腺合成合成原卟啉能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。

一般说来,同一只母鸡生出的鸡蛋颜色是比较固定的,但是因为不同母鸡合成原卟啉的遗传能力有所差异,同一品种的母鸡生出的鸡蛋颜色也会有一定的差别。

买鸡蛋时为什么总能看到不同颜色的鸡蛋?那是因为,饲养的鸡一般是由多个遗传品系杂交的,蛋的颜色差别也会更加明显。

鸡龄影响蛋壳颜色

鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加,但壳上膜色素的分泌量是固定的,并不因年龄的变化而改变。

因此,当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时,有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上,导致蛋壳颜色变浅。

饲料中的成分影响蛋壳颜色


还记得小时候捡鸡蛋的日子嘛?从鸡窝里掏出一捧热乎乎的鸡蛋,那种雀跃的心情简直美上天了~偶尔在鸡窝中发现了一颗“双黄蛋”或者是“软壳蛋”,简直都像是发现了宝藏…

其实,不论是软壳蛋,抑或是双黄蛋,都跟鸡食(饲料)有一定关系,比如说食物中缺乏钙,就容易产软壳蛋;钙添加过多,又会使蛋壳的颜色变淡,色调变差。饲料中磷过多,破蛋率会增多,磷过少,则产蛋率下降等等。

一般说来,天然食物或商品饲料中获得的色素,并不能被沉积到蛋壳中,如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素,蛋黄的颜色会变深,蛋壳却未必。

疾病和营养同样改变颜色

如果母鸡生病了,或者因为饲养方式的不同(比如放养、圈养),提供的鸡饲料不同,也可能会导致蛋壳的颜色有所区别。

比如,一些引起诱发免疫应激反应的疾病,像是传染性支气管炎、非典型新城疫和产蛋综合症等,会导致蛋壳腺萎缩,影响蛋壳的色泽。

沙门氏菌和大肠杆菌的轻度感染则会影响输卵管蛋壳腺的分泌,出现所谓的沙皮蛋。许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中添加少量的抗菌素,反而有助于蛋壳质量的改善,就是这个原因。

综上,我们需求的营养基本都来自于蛋白与蛋黄,蛋壳的颜色其实跟鸡蛋的营养并无太大关联,在选购鸡蛋时,还是以新鲜为主。

如何选购新鲜鸡蛋?

 浮水测试 

找个碗装上冷水,然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里,那么它们非常新鲜。

如果这枚蛋已经有几周时间了,但是依然可食用,那么它会一端翘起,半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上,那就丢了吧,这蛋已经不能吃了。

 煮熟观察 

如果您经常吃煮鸡蛋,就会发现新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,剥的时候往往会连带下来部分蛋白;而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。

ps:至于大家经常听到的“摇一摇辨别鸡蛋新鲜度”方法,细辛妹觉得并不太靠谱,试想,这个蛋得坏到神马程度,才能“摇晃时听到液体晃动的声音”?

吃鸡蛋有哪些注意事项呢?


 壹 

煮、炒、煎、蒸几个方式中,带壳水煮蛋营养最佳,高温油炸最易丢失营养。

 贰 

别吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。生鸡蛋含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白,影响消化吸收。

 叁 

蛋白蛋黄都不要浪费。蛋白主要含蛋白质,蛋黄则富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,还含有钙、铁、锌等营养素,是蛋类营养的精髓。

 肆 

?

普通人每天吃1个鸡蛋即可。正在发育的青少年、血脂异常患者、素食者以及孕妇、产妇等需补充营养的人群可每天吃2~3个鸡蛋。

 伍 

目前的检测数据并不支持土鸡蛋比“洋鸡蛋”更有营养的推测,比较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。

 陆 

鸡蛋与豆浆可以一起吃。大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但只要豆浆经过充分煮开,这种物质就被破坏,不会再抑制蛋白质消化吸收。



源:益丰大药房(YF-DYF)



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